Pasta ja riisi ovat kuivakaapin perusta: ne säilyvät pitkään, ovat edullisia ja taipuvat lähes mihin tahansa ruokaan. Lopputulos paranee kuitenkin selvästi, kun pastan muoto sopii kastikkeeseen ja riisilajike ruokaan. Pitkä ja ohut pasta sopii kevyille öljy- ja tomaattikastikkeille, putkimaiset ja kierteiset pastat paksummille kastikkeille. Risottoon tarvitaan tärkkelyspitoista riisiä, kun taas wokkiin ja curryn kanssa sopii irtonainen pitkäjyväinen riisi.
Tässä oppaassa käydään läpi pastat ja riisit, niiden keittäminen ja kotitekoinen pasta. Valikoima löytyy kategorioista pastat ja riisit. Kategorioihin on päätynyt myös keittiövälineitä ja lemmikkien ruokia, joten tarkista tuotteen nimi ja kuvaus.
Pastan muoto kastikkeen mukaan
| Pasta | Sopii |
|---|---|
| Spagetti, linguine | Öljy-, tomaatti- ja äyriäiskastikkeet |
| Tagliatelle, pappardelle | Kermaiset ja lihaisat kastikkeet |
| Penne, rigatoni | Paksut tomaatti- ja uunipastat |
| Fusilli, farfalle | Pestot ja pastasalaatit |
| Lasagnelevyt | Uuniruoat |
| Pienet pastat | Keitot |
Maustetut pastat, kuten valkosipuli-basilika- tai chilipasta, tuovat makua jo itsessään, ja niille riittää kevyt kastike, oliiviöljy ja raastettu juusto.
Pastan keittäminen
- Kiehauta runsaasti vettä, noin litra sataa grammaa pastaa kohden.
- Suolaa vesi, kun se kiehuu.
- Lisää pasta ja sekoita heti, jotta se ei tartu kiinni.
- Keitä pakkauksen ohjeen mukaan ja maista hieman ennen ohjeaikaa. Al dente tarkoittaa, että pastassa on vielä hieman purutuntumaa.
- Ota talteen kupillinen keitinvettä ennen valuttamista. Tärkkelyspitoinen vesi auttaa kastiketta tarttumaan pastaan.
- Sekoita pasta kastikkeeseen heti valuttamisen jälkeen.
Öljyä ei tarvitse lisätä keitinveteen, jos sekoitat pastaa alussa ja vettä on riittävästi.
Riisilajikkeet
| Riisi | Ominaisuudet | Sopii |
|---|---|---|
| Basmati | Pitkä ja irtonainen, aromikas | Intialaiset ruoat, lisäkkeet |
| Jasmiini | Pehmeä, hieman tahmea, tuoksuva | Thai- ja aasialaiset ruoat |
| Risottoriisi, kuten arborio tai baldo | Tärkkelyspitoinen, kermainen | Risotto |
| Puuroriisi | Pyöreä ja pehmeä | Riisipuuro |
| Täysjyväriisi | Pähkinäinen, pidempi keittoaika | Lisäkkeet, salaatit |
| Sushiriisi | Lyhytjyväinen ja tahmea | Sushi |
Riisin keittäminen
Pitkäjyväisen riisin voi keittää imeytysmenetelmällä, jossa vettä käytetään pakkauksen ohjeen mukainen määrä ja riisi saa imeä veden kannen alla, tai runsaassa vedessä kuten pastaa, jolloin ylimääräinen vesi kaadetaan pois. Ruokavirasto neuvoo, että riisin huuhtominen ennen keittämistä ja keitinveden kaatamista pois keittämisen jälkeen vähentää jonkin verran riisin sisältämän epäorgaanisen arseenin saantia. Ruokavirasto suosittelee myös monipuolista viljavalintaa ja kohtuullisia annoksia, ja riisijuomia vain satunnaisesti.
Risottoriisiä ei huuhdota, koska kermainen rakenne syntyy riisin tärkkelyksestä. Risottoon lisätään kuumaa lientä vähitellen ja sekoitetaan.
Keitetty riisi kannattaa jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa, jos sitä ei syödä heti. Lämmitä vain se määrä, jonka syöt.
Kotitekoinen pasta
Tuore pasta tehdään yleensä vehnäjauhoista ja kananmunista, perinteisesti italialaisesta 00-jauhosta tai durumvehnästä. Taikina vaivataan sileäksi, sen annetaan levätä ja se kaulitaan ohueksi joko kaulimella tai pastakoneella.
- Pastakone kaulii taikinan tasaisen ohueksi, ja leikkuuterillä siitä saa esimerkiksi tagliatellea ja spagettia.
- Kuivausteline pitää tuoreet pastanauhat erillään.
- Raviolimuotit ja leikkurit helpottavat täytettyjen pastojen tekoa.
Tuore pasta kypsyy nopeasti, yleensä muutamassa minuutissa. Pastakoneita ja välineitä löytyy myös kategoriasta pastat.
Kastikkeet ja öljyt
Hyvä oliiviöljy, valmiit pesto- ja tomaattikastikkeet sekä aasialaiset wok-kastikkeet tekevät pastasta ja riisistä nopeasti valmiin aterian. Kastikkeita löydät kategoriasta kastikkeet ja öljyjä kategoriasta öljyt. Extra-neitsytoliiviöljy sopii erityisesti viimeistelyyn ja salaatteihin.
Säilytys
Kuiva pasta ja riisi säilyvät pitkään viileässä ja kuivassa, tiiviisti suljettuna. Täysjyväriisi säilyy lyhyemmän ajan kuin valkoinen riisi, koska se sisältää enemmän rasvaa. Siirrä avatut pakkaukset tiiviisiin purkkeihin, niin ruokakoit eivät pääse niihin. Kuivakaapin järjestämisestä kerrotaan lisää oppaassa kotivara ja kuivakaappi.
Arkiruoka nopeasti
Pasta ja riisi ovat nopean arkiruoan perusta. Muutama esimerkki:
- Aglio e olio: spagettia, valkosipulia, oliiviöljyä ja chiliä. Valmis siinä ajassa, kun pasta kypsyy.
- Tomaattikastikkeinen pasta: tomaattimurska, sipuli, valkosipuli ja basilika.
- Paistettu riisi: edellisen päivän jäähdytetty riisi, kananmuna, kasvikset ja soijakastike.
- Risotto: risottoriisi, sipuli, liemi ja parmesaani, sekä kauden kasviksia.
Jäähdytetty riisi sopii paistettuun riisiin hyvin, kun se on säilytetty jääkaapissa ja käytetään seuraavana päivänä.
Gluteeniton pasta ja vaihtoehdot
Gluteenittomia pastoja valmistetaan esimerkiksi maissista, riisistä, linsseistä tai kikherneistä. Ne kypsyvät usein hieman eri tavalla kuin vehnäpasta, joten seuraa pakkauksen ohjetta tarkasti ja maista ajoissa. Palkokasvipastoissa on enemmän proteiinia ja kuitua kuin tavallisessa pastassa. Riisi on luonnostaan gluteeniton, mutta tarkista maustettujen riisituotteiden ainesosat.
Annoskoot
Kuivaa pastaa lasketaan usein noin 75 ja 100 gramman välillä aikuista kohden pääruoassa, riisiä hieman vähemmän. Keitetyn pastan ja riisin määrä kasvaa noin kaksin tai kolminkertaiseksi.
Ruokakoit ja säilytys
Ruokakoit viihtyvät kuivatuotteissa, kuten jauhoissa, riisissä ja pastassa. Jos huomaat seittiä tai pieniä toukkia, hävitä saastuneet tuotteet, pese kaappi ja siirrä uudet tuotteet tiiviisiin purkkeihin.
Pasta- ja riisiruokien maku paranee usein, kun lopuksi lisätään tuoreita yrttejä, sitruunaa tai hyvää oliiviöljyä. Myös pieni määrä keitinvettä tekee kastikkeesta pehmeämmän ja kiiltävämmän. Raastettu parmesaani tai pecorino viimeistelee monet pastaruoat, ja paahdetut pinjansiemenet tuovat rapeutta.
Pikalista
- Pitkä pasta kevyille kastikkeille, putket ja kierteet paksuille.
- Runsaasti vettä ja suolaa, maista ennen ohjeaikaa.
- Ota talteen keitinvettä kastiketta varten.
- Basmati ja jasmiini lisäkkeeksi, arborio tai baldo risottoon.
- Huuhdo riisi ja kaada keitinvesi pois Ruokaviraston ohjeen mukaan.
- Jäähdytä keitetty riisi nopeasti.
- Säilytä kuivatuotteet tiiviisti suljettuina.
Usein kysyttyä
Miksi pasta tarttuu kiinni toisiinsa?
Vettä on voinut olla liian vähän tai pastaa ei sekoitettu heti keitinveteen lisäämisen jälkeen. Käytä runsaasti vettä ja sekoita alussa.
Pitääkö riisi huuhtoa?
Pitkäjyväisen riisin huuhtominen poistaa ylimääräistä tärkkelystä ja vähentää Ruokaviraston mukaan jonkin verran arseenin saantia. Risottoriisiä ei huuhdota.
Kuinka kauan tuore pasta kypsyy?
Tuore pasta kypsyy yleensä muutamassa minuutissa, paljon nopeammin kuin kuiva pasta.
