Kahvin maku riippuu pavuista, paahdosta, jauhatuksesta ja keittotavasta. Hyvä lähtökohta on valita kahvi sen mukaan, millä välineellä keität sitä: suodatinkahvi, pressokahvi, mokkapannu, espressokone ja kapselikone tarvitsevat kukin erilaista jauhatusta tai valmista kapselia. Kun jauhatus ja keittotapa sopivat yhteen, kahvi ei ole vetistä eikä kitkerää.
Kokonaiset pavut säilyttävät aromiaan pidempään kuin jauhettu kahvi, mutta niitä varten tarvitaan kahvimylly. Kapselit ovat helppoja ja nopeita, mutta kupillista kohden yleensä kalliimpia. Tässä oppaassa käydään läpi paahtoasteet, jauhatus, kapselit ja säilytys.
Valikoima löytyy kategoriasta kahvit. Kategoriassa on myös kahvinkeittimiä, myllyjä ja muita laitteita, joten tarkista tuotteen nimi ja kuvaus.
Paahtoasteet
Paahtoaste vaikuttaa makuun enemmän kuin moni arvaa.
| Paahto | Maku | Sopii |
|---|---|---|
| Vaalea | Hapokas, hedelmäinen | Suodatin, käsinsuodatus |
| Keskipaahto | Tasapainoinen, pehmeä | Suodatin, presso |
| Tumma | Täyteläinen, paahteinen, vähemmän hapokas | Espresso, mokkapannu, maitokahvit |
Suomessa perinteinen suodatinkahvi on usein vaaleahkoa paahtoa. Espresso ja maitokahvit, kuten cappuccino ja latte, valmistetaan usein tummemmasta paahdosta.
Arabica ja robusta
Useimmat kahvit ovat arabicaa tai arabican ja robustan sekoitusta. Arabicaa pidetään yleensä makeampana ja monivivahteisempana, robustaa voimakkaampana ja kitkerämpänä. Robusta sisältää myös enemmän kofeiinia. Espressosekoituksissa robustaa käytetään usein tuomaan täyteläisyyttä ja crema-vaahtoa.
Jauhatus keittotavan mukaan
| Keittotapa | Jauhatus |
|---|---|
| Presso eli pannukahvi | Karkea |
| Suodatinkeitin | Keskikarkea |
| Käsinsuodatus | Keskikarkea tai hieman hienompi |
| Mokkapannu | Hieno |
| Espressokone | Erittäin hieno |
Jos kahvi maistuu vetiseltä ja happamalta, jauhatus on voinut olla liian karkea. Jos kahvi on kitkerää, jauhatus voi olla liian hieno tai uuttoaika liian pitkä. Hyvä nyrkkisääntö suodatinkahville on noin yksi kahvimitta eli noin 10 grammaa kahvia kupillista kohden, mutta oma maku ratkaisee.
Kapselit
Kapselikoneet ovat nopeita ja siistejä, ja kupillisen vahvuus pysyy aina samana. Tärkeintä on valita kapselit, jotka sopivat omaan koneeseen. Eri järjestelmien kapselit eivät ole keskenään yhteensopivia, mutta joillekin järjestelmille on myös muiden valmistajien yhteensopivia kapseleita. Pakkauksessa kerrotaan, mihin koneisiin kapseli sopii. Kapselit ovat kupillista kohden yleensä kalliimpia kuin papu- tai jauhettu kahvi, ja kierrätysohjeet vaihtelevat materiaalin mukaan.
Kahvimylly
Kokonaisista pavuista jauhettu kahvi on aromikkaimmillaan heti jauhamisen jälkeen. Kartiomylly tai litteillä terillä varustettu mylly jauhaa tasaisemmin kuin teräsekoitin-tyyppinen mylly, ja tasainen jauhatus tekee kahvista tasaisemman. Myllyjä löytyy sekä sähköisinä että käsikäyttöisinä.
Säilytys
Kahvi vanhenee hapen, valon, kosteuden ja lämmön vaikutuksesta. Säilytä se:
- tiiviisti suljettuna, mieluiten venttiilillisessä pussissa tai tiiviissä purkissa
- viileässä, kuivassa ja pimeässä kaapissa
- erillään voimakkaista hajuista.
Jääkaappi ei ole hyvä paikka avatulle kahville, koska kosteus ja muiden ruokien hajut tarttuvat siihen. Osta kerrallaan sen verran, että kahvi kuluu muutamassa viikossa avaamisen jälkeen.
Kahvi ja kofeiini
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA arvioi, että terveille aikuisille enintään 400 milligrammaa kofeiinia päivässä ei aiheuta turvallisuushuolta. Raskaana oleville ja imettäville raja on 200 milligrammaa päivässä. Kupillisen kofeiinimäärä vaihtelee paljon kahvin, vahvuuden ja kupin koon mukaan. Jos haluat juoda kahvia illalla, kofeiiniton kahvi on vaihtoehto.
Kahvi lahjaksi
Laadukas papukahvi, kahvilajitelma tai kahvi ja kuuma suklaa samassa lahjakorissa ovat suosittuja lahjoja. Tarkista, millainen keitin saajalla on, ennen kuin ostat papuja tai kapseleita. Kuumaa suklaata löydät kategoriasta suklaa ja muut ja kaakaota kategoriasta kaakao.
Keittimen puhdistus
Puhdas keitin on hyvän kahvin edellytys. Kalkki ja kahviöljyt kertyvät keittimeen ja tekevät kahvista kitkerää. Kalkinpoisto kannattaa tehdä valmistajan ohjeen mukaan säännöllisesti, ja suodatinkeittimen kannu ja suodatinpidike kannattaa pestä usein. Espressokoneen höyryputki pyyhitään jokaisen käytön jälkeen.
Vesi
Kahvikupillisesta valtaosa on vettä, joten veden laatu vaikuttaa makuun. Suomessa vesijohtovesi on yleensä hyvää kahvinkeittoon. Käytä aina raikasta, kylmää vettä, äläkä keitä kahvia uudelleen lämmitetystä vedestä.
Hinta kupillista kohden
Vertaa hintaa kupillista kohden. Papukahvi ja jauhettu kahvi ovat yleensä edullisimpia, kapselit kalleimpia. Isommat pakkaukset ovat usein edullisempia kilohinnaltaan, mutta osta sen verran, että kahvi kuluu tuoreena.
Maitokahvit kotona
Cappuccino, latte ja flat white valmistetaan espressosta ja höyrytetystä maidosta. Ilman espressokonetta vahvaa kahvia voi keittää mokkapannulla tai pressolla, ja maidon voi vaahdottaa erillisellä vaahdottimella. Täysmaito vaahtoaa pehmeästi, ja kasvijuomista on saatavilla barista-versioita, jotka on suunniteltu vaahdotettaviksi. Tumma paahto erottuu maidon joukosta paremmin kuin vaalea.
Reilu kauppa ja alkuperä
Pakkauksessa voi olla merkintöjä alkuperästä, kuten maa, alue tai tila, sekä sertifikaateista, kuten luomu ja reilu kauppa. Yhden alkuperän kahvit esittelevät tietyn alueen makuja, kun taas sekoitukset on koottu tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Kokeile eri alkuperiä ja löydä oma suosikkisi.
Kylmä kahvi
Kesällä kylmäuutettu kahvi on raikas vaihtoehto. Karkeaksi jauhettu kahvi uutetaan kylmässä vedessä jääkaapissa useita tunteja, ja lopuksi kahvi suodatetaan. Maku on pehmeä ja vähemmän hapokas kuin kuumana keitetyssä kahvissa. Säilytä kylmäuutettu kahvi jääkaapissa ja käytä muutaman päivän sisällä.
Jos olet uusi kahvin parissa, aloita keskipaahdosta ja suodatinkahvista, ja kokeile sitten vaaleampia ja tummempia paahtoja. Näin löydät nopeasti, mistä mausta pidät, ja voit sen jälkeen etsiä samankaltaisia kahveja eri paahtimoilta.
Pikalista
- Valitse kahvi keittotavan mukaan.
- Vaalea paahto suodattimeen, tumma espressoon ja maitokahveihin.
- Karkea jauhatus pressoon, hieno espressoon.
- Tarkista kapselien yhteensopivuus koneen kanssa.
- Säilytä kahvi tiiviisti viileässä ja pimeässä, ei jääkaapissa.
- Vertaa hintaa kilolta tai kupilliselta.
Usein kysyttyä
Kannattaako ostaa kokonaisia papuja?
Jos sinulla on mylly, kokonaiset pavut säilyttävät aromiaan pidempään ja voit jauhaa juuri oikean karkeuden. Ilman myllyä valmiiksi jauhettu kahvi on helpompi.
Miksi kahvi maistuu kitkerältä?
Syynä voi olla liian hieno jauhatus, liian kuuma vesi, liian pitkä uutto tai likainen keitin. Puhdista keitin säännöllisesti ja kokeile karkeampaa jauhatusta.
Kuinka kauan avattu kahvi säilyy?
Kahvi on parhaimmillaan muutaman viikon sisällä avaamisesta, kun se säilytetään tiiviisti suljettuna viileässä ja pimeässä. Teestä kerrotaan oppaassa teen valinta ja haudutus.
