Paella rimmaa espanjan kielessä, mutta parasta paellapannua on kurkotettava naapurimaa Ranskan suunnalta. Hiiliteräs lämmittää pannun nopeasti ja jakaa lämmön kaikkialle ruokaan. Pannua voi käyttää uunissa, ja se muodostaa luonnollisen tarttumattoman kerroksen, joten riisi ei tartu pohjaan.Mauvielin tehtailta Pohjois-Ranskasta on pitkä matka paellan synnyinseuduille Valenciaan Etelä-Espanjaan. Itse asiassa vaikutteita ei haettu sahramia ja äyriäisiä sisältävästä riisiruoasta hiiliterässarjaa suunniteltaessa. Idea tulee nimittäin ranskalaisilta kotiäideiltä ja heidän käyttämistään pannuista, joilla he valmistavat tyypillisiä, rapeita ohukaisia. He suosivat hiiliterästä painavamman valuraudan sijasta. Tämä pannu on kuitenkin testattu läpikotaisin, ja johtopäätös on selvä. Se on myös täydellinen paellalle.
